减肥：选对食物、合理烹饪

　减肥，许多人以为少吃是最主要的。有的人尽管已经吃得很少，但还是没有减下多少体重，一点也没有成效。其实，减肥成功与否，选对食物和掌握合理的烹饪方法也很重要。这些看似简单的细节，处理不当往往会成为减肥的“拦路虎”。
　　主食选择“原形”食物,不要用饺子、包子、酥饼、点心等加入油脂、白糖或肉代替馒头、米饭等，因为它们比馒头和米饭的热量高得多，更易使人发胖。选择低热量食物，如果吃了土豆和甘薯为原料的菜肴或零食，应当减少主食的数量，因为其中含有淀粉。最好常用土豆和甘薯做主食，它们所含的热量比粮食低，而膳食纤维十分丰富。用粗粮代替主食，用加了豆和杂粮煮的大米粥代替米饭、馒头做主食，既营养丰富又容易产生饱腹胀，热量又比较低。用豆腐代替动物性食品，豆腐中富含蛋白质，但不含胆固醇，脂肪也较低。用鸡肉和鱼肉代替猪肉，鸡肉的脂肪含量低而蛋白质含量高，而瘦猪肉含脂肪达25％，排骨肉达30%-40％。选用“充填”食物，海带、蘑菇、香菇、木耳、魔芋等菜肴，本身热量很低，还具有“填充”作用，使胃产生饱胀感，有利减肥。
　　至于烹调方式，应拒绝油炸食品，炒菜时尽量少放油。少喝油腻的汤，煮肉汤或排骨汤时，先将上层油撇去，喝剩下清淡的汤。以蒸、煮或凉拌方式烹饪，如用蒸蛋羹代替炒鸡蛋，用拌茄子代替油焖茄子。烧肉、炖排骨等高脂肪食物时，多加些萝卜、土豆、海带、蘑菇等，避免吃肉太多。饭煮得略软些，既有利消化，又可增加体积。味宜清淡，既减少盐和油的摄入量，又可避免食入菜量过大。